طرز تهیه آش دوغ سنتی اردبیل و آش دوغ کردستان + نکات کلیدی
تاریخ انتشار: ۲۴ دی ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۰۶۷۰۴۰۰
دستور پخت و مواد لازم برای تهیه آش دوغ سنتی و خوشمزه کردستان به همراه نکات مهم برای آماده سازی آش دوغ اردبیل در این مطلب آموزش داده شده است.
به گزارش ایمنا، دوغ از ترکیب آب و ماست تهیه می‌شود. این نوشیدنی منبعی غنی از مواد معدنی از جمله کلسیم، پتاسیم، منیزیم است و برای افراد کم خواب نیز توصیه می‌شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
مرحله اول
ابتدا یک و نیم پیمانه نخود را از قبل به مدت چند ساعت در آب گرم خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. سپس آنها را در قابلمه‌ای بپزید.
مرحله دوم
برنج از پیش شسته شده را در قابلمه نسبتاً بزرگی می‌ریزیم و یک عدد تخم مرغ را به آن اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم.
مرحله سوم
در این مرحله دوغ را به مواد اضافه می‌کنیم و روی حرارت گاز قرار می‌دهیم.
مرحله چهارم
مواد تهیه شده را مدام هم می‌زنیم تا دوغ بجوشد. پس از جوش آمدن به مدت ۲ دقیقه هم بزنید.
مرحله پنجم
در این مرحله حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید دوغ به آرامی بجوشد. سپس نخودهای پخته شده را به آن اضافه کنید.
مرحله ششم
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و کمی نمک که از قبل آماده کرده‌ایم به صورت دایره‌های قلقلی کوچک درآورید و در داخل آش بریزید.
مرحله هفتم
پس از افزودن گوشت‌ها به مدت یک دقیقه از هم زدن آش خودداری کنید تا گوشت‌ها خودشان را بگیرند. سپس به آرامی هم بزنید.
مرحله هشتم
پس از اینکه گوشت‌ها به مدت ۶ دقیقه پخته شدند یعنی دقیقاً زمانی که گوشت‌ها به سطح بالا آمدند، سیر را به آن اضافه کنید.
مرحله نهم
بعد از گذشت یک دقیقه، سبزی آش را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله دهم
در این مرحله بگذارید سبزی‌ها در حرارت کم به آرامی بجوشد. پس از به جوش آمدن سبزی‌ها نمک را به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید.
مرحله یازدهم
پس از ۲۰ دقیقه آش دوغ شما آماده سرو است.
مرحله اول
ابتدا نخود، بلغور گندم و برنج را از شب قبل در آب خیس کنید. به این صورت که هرکدام از آنها را در یک ظرف جداگانه قرار دهید و یک لیوان آب روی هرکدام بریزید. سپس در سه نوبت هر نیم ساعت یک بار آب آنها را عوض کنید.
مرحله دوم
سبزی‌های پاک شده را خوب بشویید و آنها را خرد کنید.
مرحله سوم
در این مرحله بلغور گندم و نخود را در یک قابلمه بزرگ بریزید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم نیم پز شوند. آب باید به مقداری باشد که تا سه بند انگشت روی مواد را بپوشاند.
مرحله چهارم
پس از نیم پز شدن مواد، برنج و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید و به مدت نیم ساعت بگذارید مواد خوب پخته شوند.
مرحله پنجم
یک قابلمه بزرگ بردارید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. سپس دوغ را به همراه یک عدد تخم مرغ داخل آن بریزید. آنها را خوب مخلوط کنید تا تخم مرغ در دوغ حل شود.
مرحله ششم
سپس مواد را هم بزنید تا تا به جوش بیاید. سپس مواد پخته شده شامل بلغور گندم، نخود، برنج و سبزی را به آن اضافه کنید.
مرحله هفتم
در این مرحله نمک و فلفل را به میزان دلخواه به آش اضافه کنید و تا ۴۰ دقیقه مرتب هم بزنید تا آش بجوشد.
مرحله هشتم
پس از یک دقیقه آش را از روی اجاق گاز بردارید و سرو کنید. برای تزئین آن می‌توانید از نعناع استفاده کنید.
منبع: ایمنا
کلیدواژه: چه غذایی آشپزی چی بخوریم برنامه آشپزی آش دوغ طرز تهیه آش دوغ آش دوغ اردبیل آش دوغ محلی طرز تهیه آش دوغ اردبیل دستور پخت آش دوغ آموزش غذاهای ایرانی سبزی آش دوغ شهر شهروند کلانشهر مدیریت شهری کلانشهرهای جهان حقوق شهروندی نشاط اجتماعی فرهنگ شهروندی توسعه پایدار حکمرانی خوب اداره ارزان شهر شهرداری شهر خلاق آن اضافه کنید آش دوغ اردبیل استفاده کنید اضافه کنید تهیه آش دوغ بلغور گندم هم بزنید گوشت ها سبزی ها تخم مرغ
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.imna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایمنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۰۶۷۰۴۰۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
ماءالشعیر طبی و خواص باورنکردنی آن + طرز تهیه خانگی
در فصل زمستان بسیاری از مردم به دلیل تحرک کمتر و پر خوری ،دچار انباشت مواد زائد در بدن شده اند که موجب بیماری بیشتر در بهار می شوددر فصل زمستان به علت سرمای حاکم، مواد زاید در بدن منجمد شده و در بدن انباشته می شوند و با گرم شدن تدریجی هوا در فصل بهار ، این مواد زاید نیز به تدریج ذوب شده و به حرکت درمی آیند.
این تغییرات در بدن، منجر به پیدایش بیماری های قدیمی شده و در برخی افراد با هجوم مواد اضافی به سمت پوست برای خارج شدن از بدن، بروز دمل ها و جوش های پوستی شدت می یابد. در فصل بهار یکی از روشهای مناسب جهت پاکسازی بدن استفاده از ماءالشعیر است.
علت بروز بیماری ها در بهاربه گزارش نمناک، بهار دارای طبع گرم و تر است و در فصل زمستان، به دلیل قوی تر شدن دستگاه گوارش و نیاز بدن به مقابله با هوای سرد معمولا میل به خوردن غذا بیشتر می شود ، در نتیجه مواد زائد بیشتری در بدن تولید می شود که به دلیل کاهش فعالیت بدن و سرمای هوا ، این مواد از بدن دفع نمی شوند.
با شروع فصل بهار و هوای معتدل آن ، این مواد زائد رقیق شده و در بدن پراکنده می شوند و در صورت عدم دفع کامل ، به سوی اندام های ضعیف حرکت کرده و افراد را مستعد بیماری های پوستی مانند جوش و ورم های چرکی ، دمل ها ، ورم حلق ، گرفتگی صدا ، خارش پوست ، سرفه، حساسیت های فصلی (رینیت آلرژیک)، درد و ورم های مفصلی، و حتی صرع و سکته ها می کند.
زمان مناسب برای استفاده از رژیم های پاکسازی بدنبهترین زمان برای رژیم های پاکسازی بدن آغاز بهار طبی است یعنی زمانی که دیگر از سرمای زمستان خبری نیست و هوا بهاری شده است اما خیلی گرم نیست یعنی زمانی میان نیمه دوم اسفند تا نیمه اول فروردین.
رژیم پاکسازی بدن در آغاز بهار
یکی از رژیم های ساده برای پاکسازی بدن در فصل بهار ، مصرف ماءالشعیر طبی سنتی به مدت 3 روز است. البته در این مدت نباید غذای دیگری مصرف نمود و پس از آن نیز برای چند روز فقط از سبزیجات پخته بدون ادویه و در حجم کم استفاده شود.
روشهای تهیه ماءالشعیر طبی برای پاکسازی بدندر این بخش چند روش برای تهیه ماءالشعیر طبی در خانه خواهیم گفت که شامل :
روش اول :
برای تهیه ماءالشعیر ،50 گرم جوی پوست کنده سالم را با چهار لیوان معادل یک لیتر آب، در ظرفی ریخته و روی حرارت به آرامی بجوشانید. پس از 50 دقیقه که جوها به طور کامل پخته شد قبل از سرد شدن آن را از صافی عبور داده و سپس در جای خنک قرار دهید. این ماءالشعیر طبیعی را می توان تا 2 روز در یخچال نگهداری کرد.
روش دوم :
جو را به مدت 12 ساعت یا یک شب تا صبح خیس کرده و سپس آب حاصل از آن را که مایعی سفید است مصرف کنید.
افرادی که معده آنها سرد یا تر است (نفخ شکم، ترش کردن، افزایش آب دهان با غذاهای سرد) بهتر است در هر لیوان ، یک قاشق مرباخوری عسل اضافه کنند، البته باید به میزان قند و کالری نوشیدنی توجه داشت.
ماء الشعیر طبی نباید غلیظ و ژله ای شود. در زمان مصرف، ماءالشعیر را تکان دهید تا قسمت ته نشین شده و بخش رقیق آن باهم مخلوط شوند. اگر نوشیدن ماءالشعیر همراه با رسوب آن برای شما خوش آیند نیست ، می توانید فقط قسمت آبکی رقیق بالای آن را بنوشید و رسوب آن را دور بریزید. اضافه کردن کمی آب لیموی تازه نیز ،طعم بهتری به این نوشیدنی می دهد و فواید آن را بیشتر می کند.
با هر روشی که ماءالشعیر را تهیه می کنید ، می توانید از دانه های جو آب کش شده در پخت غذا استفاده کنید. فقط جو های خیس خورده را تا زمان پخت غذا در یخچال نگهداری کرده و تا یک یا دو روز بعد ، حتما آنها را استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه ماء الشعیر طبیزمان 40 تا 50 دقیقه برای پخت جو تازه اعلا مناسب است اما ممکن است این زمان تا 1٫5 ساعت نیز طول بکشد. نکته مهم در پخت کامل جو است. اگر قادر به تحمل این رژیم در 3 روز نمی باشید می توانید این مدت را به دو روز کاهش دهید. البته افزودن عسل باعث افزایش انرژی در این مدت می شود.
افرادی که تا کنون علائم غلبه اخلاط در فصل بهار را مشاهده نکرده اند و یا دچار امتلاء نشده اند نیازی به رعایت این رژیم ندارند این افراد می توانند با مصرف غذای کمتر و سبزیجات پخته بیشتر ، روزی 3-2 لیوان ماءالشعیر میل کنند.
البته افرادی که مشکلات گوارشی دارند باید در مصرف ماءالشعیر طبی بیشتر احتیاط کنند. اگر با افزودن عسل نیز دچار مشکلات گوارشی چون نفخ و قراقر و ضعف می شوند، بهتر است در دقایق آخر آماده شدن ماءالشعیر، کمی چوب دارچین به آن اضافه کنند.
موارد مصرف :
این شربت طبیعی برای تسکین تشنگی و گرما بسیار مناسب است.
استفاده از این ماءالشعیر طبی برای افرادی که مزاج گرم و خشک دارد توصیه می شود زیرا از عوارضی مانند خشکی پوست ، گود افتادگی چشم ها ، یبوست ، غلظت خون ، تحریک پذیری عصبی و ... جلوگیری می کند.
خواص ماءالشعیر طبیمنبع خوب فیبر
دانه های جو سرشار از فیبر هستند اما میزان فیبر موجود در ماءالشعیر کمی کمتر از دانه های جو است اما در هر صورت می توان آن را به عنوان منبعی برای فیبر دانست. همانطور که می دانید فیبر در مواد غذایی باعث احساس سیری طولانی مدت می شود. بنابراین برای رعایت رژیم پاکسازی بدن یکی از مواد غذایی مهم است. همچنین برای مدیریت وزن نیز مفید می باشد.
کاهش کلسترول بد
مطالعات نشان می دهد که غذاهای تهیه شده با جو به دلیل وجود ماده ایتوکولز ، موجب کاهش کلسترول بد می شود که ماءالشعیر نیز این خاصیت را دارد. سطح پائین کلسترول بد خون یکی از عوامل مهم سلامت سیستم قلبی -عروقی می باشد.
کنترل اشتها
به نظر محققان غذاهایی که در ترکیبات آنها از جو استفاده شده است موجب تنظیم کارآمدتر هورمون های مربوط به گرسنگی می شوند. این هورمون ها علاوه بر تنظیم میزان اشتها توانایی افزایش میزان سوخت و ساز پایه را دارند.
کاهش قند خون
افزودن جو به غذا موجب افزایش باکتری مفیدی برای بدن به نام پری وتلا می شود که نقش موثری در کاهش قند خون دارد. در حقیقت این وجود این باکتری در غذاهای حاوی جو به کاهش قند خون منجر می شود. البته افزودن شکر و یا عسل به ماءالشعیر این خاصیت را از بین می برد.
متعادل نگه داشتن باکتری های روده
در روده باکتری هایی وجود دارد که برای عملکرذ درست بدن ضروری می باشند. البته در کنار این باکتریهای مفید ، برخی از باکتریهای غیر مفید نیز وجود دارد که اگر تعداد آنها افزایش پیدا کند مشکلاتی برای بدن ایجاد می کند. مطالعات نشان می دهد که مصرف جو موجب کاهش این نوع باکتریها می شود.
هشدارها درباره ماءالشعیر خانگیجو پوست کنده دارای گلوتن است بنابراین در صورت ابتلا به بیماری سلیاک، باید توجه داشته باشید که این نوشیدنی هم دارای گلوتن است و می تواند علایم حساسیت ایجاد کند. افرادی که حساسیت به گلوتن دارند می توانند پا مشورت پزشک برای تهیه ماءالشعیر از جودوسر استفاده کنند.
باتوجه به خصوصیات غذایی جو، مصرف بیش از دو لیوان ماءالشعیر خانگی در یک روز توصیه نمی شود، زیرا علاوه بر افزایش کالری دریافتی ، ممکن است روی سیستم گوارش نیز تاثیر بگذارد و علایمی مانند اسهال ایجاد کند.
افرادی که ماءالشعیر در معده شان ترش می شود می توانند در زمان تهیه ماءالشعیر به جای یک لیتر آب از 20 برابر پیمانه جو پوست کنده، آب استفاده کنند. اگر با این روش هم مشکل آنها حل نشد ، می توانند با اضافه کردن ادویه های گرم مشکل خود را رفع کنند.
کانال عصر ایران در تلگرام
رضا زرندی رییس کل دادگستری استان خراسان رضوی شد